一直以來都專注於寫料理文化與其它五花八門細節知識的研究，偶爾也來介紹一些我覺得很棒的餐廳好了(雖然多半在東京)。像這間是東京我很喜歡的一間壽司店「喜寿司」，但正確寫法應該是「㐂寿司」(きずし)，「㐂」是「喜」的異體字。創業於大正12年日本橋人形町的「㐂寿司」的第一代曾經在江戸三鮨(兩國的「与兵衛寿司」、深川的「松ｹ鮨」和神田小川町的「毛抜鮨」)之一，華屋与兵衛在1824年開業的「与兵衛寿司」工作過，是華屋与兵衛的直傳弟子，因此「㐂寿司」保有著元祖江戶前壽司直傳至今的作法，並且保有很多其它地方不太見得到的傳統江戶前壽司。譬如把糖心蛋切半後，把蛋黃取出混合了芝蝦後再放回去再捏成壽司的「ひよっこ寿司」。這個版封面照片，用小肌和車蝦交互捏成的「手綱巻（たづなまき）」。還有在烏賊肚子中塞入醋飯的「印籠詰め」。現在的店面則是在昭和27年改裝後搬過來的，現在的板前則是第三代的油井隆一先生。他們店裡酢飯用的米酢和赤酢混合，絕不加糖只加鹽的。海苔用的則是佐賀産有明海產的有明海苔。雖然它不是現在許多網路排行榜上壽司名店，但那傳統的味道，和整個建築物內外所積蘊出的氛圍讓我對這間店念念不忘。
上次去是冬天，一開始先出白子和お造り
然後平貝磯辺巻き
這個季節最好吃的すみいか(墨魚)
昆布締め真鯛
かづお(鰹魚)
みるがい(象拔蚌)
あかがい(赤貝)
しめさば( 醋醃鯖魚)
ぶり赤身(鰤魚赤身)
あわび(鮑魚)
まぐろ(鮪魚)
うに（ 海膽)
車えび(明蝦)
穴子(星鰻)
這時我試著問有沒有煮蛤，因為現在越來越少有店會準備了，結果板前說他藏起來了，然後就拿出來了。
最後是玉子
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